首尔浊酒研究所作为浊酒发酵科学的产房，执行品质改善、工程管理、新产品开发等业务。攻读微生物学、发酵工学、酿造学的研究技术团队正在致力于研究，力求走出大韩民国，开创浊酒的世界化。

• 品质改善及品质管理

  1) 为提高酒质的改善工程
  - 发酵条件最优化: 发酵温度、发酵时间、粒麴添加量、原料添加时期及方法等。
  - 发酵微生物精选: 收集及精选香味生成酵母

  2) 工程及产品管理
  - 酿造工程管理: 成分变化分析及温度管理
  - 发酵液制作: 分析过滤液、调整酒精及决定添加物的量
  - 产品分析及直观检查: 产品的成分、微生物检查 ⇒ 决定出货

  3) 原•辅材料规格管理
  - 酵母、粒麴菌等的微生物检查
  - 原•辅材料及添加物入库管理

• 工程管理

  - 发酵液温度管理
  - 用水管理
  - 检查作业说明书遵守与否
  - 作业环境改善: 准备引进HACCP

• 品质改善及品质管理

  - 针对消费者兴趣的多样化和高档化而开发新产品
  (功能性浊酒, 新世代及女性专用浊酒等)