제조공정 - 제품소개

粒麹-蒸した米にかびの菌を培養したもので、殻子を改良した。

殻子-酵素が含まれており、酵素はデンプンを糖分へと分解する。

酵母-酵母と種麹中の 酵素が分解した糖分を酵母がアルコールへと変化させる。

強飯-マッコリの主材料。1992年以降小麦粉の代わりに米を使用している。

膨化米-パフ状にした米の粉。発酵を促進させるため強飯と共に加える。

水-浸透圧浄水機でろ過したきれいな地下水を使用している。

オリゴ糖-酒の味をまろやかにするため添加し、整腸作用の効果がある。

入国+酵母+水=ミッスル-入国酵母水を入れて低温長期醗酵

ダムグムゾの適正温度維持がカギ,一日3回掻きまぜてくれ酸素を供給して固まりを解いてくれる.

1チァダムグム-ミッスル+入国+水,2チァダムグム-強飯+麹+ペングファミ+水,3チァダムグム-ペングファミ+水,4チァダムグム-ペングファミ+オリゴ糖+水,ダムグムゾのパイプの中に冷却水を流して醗酵(発熱反応)になりながら上がるマッコリの温度を低めてくれる

適正温度+水=催適温も-ダムグムゾ熟成が完了すれば浮かしを欠かして原液状態で肥たごに盛る,原液に水で割ってマッコリ規格を合わせる.

きれいな水で病気を洗滌した後自動で入れ込む.