제조공정 - 제품소개

입국-찐 쌀에 곰팡이 균을 배양한 것으로 누룩을 개량했다.

누룩-효소가 들어있으며, 효소는 전분을 당분으로 분해한다.

효모-누룩과 입국 속 효소가 분해한 당분을 효모가 알코올로 변화시킨다.

고두밥-막걸리의 주재료. 1992년 이후 밀가루 대신 쌀을 사용한다.

팽화미-튀긴 쌀가루. 발효를 촉진시키기 위해 고두밥과 함께 넣는다.

물-삼투압 정수기로 걸러진 깨끗한 지하수를 사용한다.

올리고당-술맛을 부드럽게 하기 위해 첨가하며 정정작용 효과가 있다.

입국+효모+물=밑술 - 입국 효모 물을 넣고 저온 장기 발효

담금조의 적정 온도 유지가 관건, 하루 3회 저어줘 산소를 공급하고 덩어리를 풀어준다.

1차담금-밑술+입국+물, 2차담금-고두밥+누룩+팽화미+물, 3차담금-팽화미+물, 4차담금-팽화미+올리고당+물, 담금조의 파이프 속으로 냉각수를 흘려보내 발효(발열 반응)되면서 올라가는 막걸리의 온도를 낮춰줌

적정온도+물=최적온도 - 담금조 숙성이 완료되면 건더기를 걸러 원액 상태로 거름통에 담는다, 원액에 물을 타서 막걸리 규격을 맞춘다.

깨끗한 물로 병을 세척한 후 자동으로 주입한다.